金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。正值夏天，吃凉拌菜是很多人的是首选，凉拌菜因制作方便简单，吃起来清爽可口而受到人们的喜欢。凉拌菜中凉拌金针菇更是凉菜届的“贝克汉姆”。
凉拌金针菇的做法
准备材料：主料：金针菇
辅料：柿子椒、红椒
调料：醋、葱、蒜、生抽、香油、白砂糖
制作过程：
1、金针菇去散洗净，根部要切掉。
2、金针菇都是有一种味道，可以用盐水泡一下去下味道。
3、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝30秒，捞出。
4、将捞出的金针菇料放入冰水里浸泡半分钟。
5、把蒜、辣椒、切好，切细一点。
6、用生抽、醋、糖和刚刚切好的蒜、辣椒充分拌匀成湿料。
7将青椒、红椒料捞出和金针菇轻轻挤干水分放入调料中拌匀。
8、上桌前滴几滴麻油即可或者撒一些白芝麻即可。
凉拌金针菇除了单独凉拌外还可以添加其他一些食材，如黄瓜、木耳或者菠菜皆可，这些都是做凉拌菜的首选，搭配起来更加美味。
凉拌金针菇黄瓜的做法
准备材料：主料：金针菇150克、黄瓜100克、红柿子椒15克
配料：生姜、大蒜、辣椒油、生抽、醋、芝麻油各适量
制作过程：
1、黄瓜与柿子椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净；
2、将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用；
3、金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉；
4、将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。
凉拌金针菇木耳的做法
准备材料：主料：黑木耳50g、金针菇100g
辅料：油适量、盐适量、小葱适量、青辣椒适量、红辣椒适量、芝麻油适量、大蒜适量
制作过程：
1、黑木耳用水泡发，大概10分钟就可以了。
2、青椒、红椒切丝，葱、大蒜切末。
3、金针菇切掉根，洗净，沥水。
4、锅中放水烧开，把黑木耳放入，煮4分钟，煮熟。
5、煮熟后沥水。
6、沥水后，用冷开水冲凉。
7、锅中放水烧开，把金针菇放入，煮2分钟，煮熟后沥水。
8、把黑木耳和金针菇用冰水浸泡几分钟。再沥水，待用。
9、在炒锅中放油，等油热了，放入青椒、红椒和大蒜末，炒几下，即可。
10、把所有的食材放在大碗中，再加入芝麻油、醋、盐，凉拌，爽口的金针菇凉拌黑木耳就做好了。
凉拌金针菇菠菜的做法
准备材料：主料：菠菜、金针菇
辅料：蒜 、葱末、干辣椒 、生抽、醋 、料酒 、香油 、盐 、味精或者鸡精
制作过程：
1、金针菇和菠菜洗净后备用。
2、锅中烧水。
3、待水滚开之后分别下入菠菜，烫2分钟左右，但一定要烫熟。
4、下金针菇，也是要烫熟。
5、捞出后过凉水。
6、蒜切末，葱切末。
7、还有干辣椒。
8、所有调料准备一个碗，调好汁。生抽3勺，香醋两勺，料酒一勺，盐一点点，味精少许。
9、过完凉水后的菠菜和金针菇中加入葱末和蒜末（蒜末可以多放点，吃点蒜也是很好的）。
10、将调好的料汁倒入。
11、拌均匀之后，装入盘子即可。
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