逐渐步入深秋，天气越来越寒冷了，很多人不知道在寒冷季节吃什么有利于健康饮食。其实，在寒冷季节，由于食物摄取减少，人们的身体免疫力也开始下降。这时候，一份香醇可口的小菜咸菜绝对可以让你在干燥的秋天开胃健脾、辛忾添精、增食助神。那么，多少人知道这道简单的家常菜到底是怎么做的呢？大家跟妈妈百科一起学习小咸菜的做法吧！
小咸菜的做法
经常自己做小咸菜吃，自己做的不仅卫生，味道也比在外面买的好吃。下面有几种常吃的小咸菜做法，大家可以根据自己的口味和喜好选择来做，味道很不错哦！
一、五香辣萝卜
材料：萝卜1公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
做法：将萝卜切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
二、泡芹菜
材料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
做法：
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
三、朝鲜泡菜
原料：大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
做法：
1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
四、糖酱洋葱
原料：洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许；
做法：
1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
五、风味白菜
原料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
做法：
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
小咸菜的制作技巧
如果是用萝卜，记得萝卜干泡的时间要比较长，口感才会比较软；如果喜欢吃有咬头儿的，可以缩短浸泡时间哦。另外，萝卜干在晾晒时要充分揉搓这样吃起来会爽脆；泡好要充分,萝卜干吸收充足的水份也才会好脆。
如果用料有豆腐，一定要先放豆腐下锅炒，并倒上一些老酒等佐料，等一切完毕了再放咸菜。因为咸菜本身具有酸的味道，如果放咸菜下锅炒再倒入老酒等会使整道菜变得更酸，那口味就没这么鲜美了；还有就是，因为豆腐比较嫩，容易破，所以豆腐下锅进行翻炒时一定要注意不要炒太久了哦！
小咸菜的吃法
小咸菜的料理方式有很多，可以煎、焖、蒸、煲、拌、腌、晒、泡、煮、炒、凉拌、熬汤等等，各种混搭配的菜式也有很多，已经完全融入了家常菜的行列，吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维；下面就简单给大家介绍两种关于小咸菜的好吃又不难的家常菜吧！
一、咸菜焖猪肋肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
2、备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
二、咸菜炒肉丝
材料：肉丝、咸菜、调料、红椒、大蒜、油、生抽、料酒、鸡精
步骤：
1、咸菜切条，用清水洗下（泡泡就不咸了）；
2、猪肉切条，用生抽料酒腌制10分钟；
3、干辣椒洗净，切丝备用；
4、锅内多放些油，烧热后，放入辣椒爆香；
5、放入肉丝，小火翻炒；肉丝变色就加入咸菜，翻炒；
6、加适量清水，焖熟即可（喜欢的话可以加点鸡精）。
三、咸菜豆腐
材料：豆腐、咸菜、虾米、调料酱油、干辣椒、香菜、植物油、鸡汁、姜汁、高汤适量
具体步骤：
1、准备雪菜备用，嫩豆腐一块备用；
2、炸虾米和干辣椒备用，香菜洗净备用；
3、嫩豆腐切小块备用，香菜切段备用；
4、炒锅放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、酱油炒出香味；
5、加入高汤或者清水，放入豆腐块，加锅盖焖煮入味；
6、煮好豆腐后，放入炸虾米，放入香菜，加浓缩鸡汁调味即可关火食用。
小咸菜适宜人群
小咸菜一般人群均可食用，但不能一次性吃太多，也不能经常吃，因含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水的现象哦！另外还要注意以下几点：
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用；
2、孕妇要尽量少吃咸菜之类的；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食；
4、慢性腹泻者忌食。
做小咸菜用什么容器
弄个辣白菜、小萝卜之类的咸菜一般用陶坛子，再坛顶再盖上一个容器，容器与坛子的接口用水封住。陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。要仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
