【王致和臭豆腐】王致和臭豆腐怎么吃_王致和臭豆腐的营养价值

王致和臭豆腐,其属于豆腐乳中的一种,它的颜色呈青色且闻起来臭,吃起来香,令人回味无穷。此外,王致和臭豆腐具有自己独特的风味,与南方流行的臭豆腐干是截然不同的,其还不能油炸,但可做为馒头和大饼等面食的配品。特别的是,王致和臭豆腐早在300年前已誉满京城了,传说其曾被传入宫廷,且深受慈禧太后的喜爱,因此,被赐名“御青方”。由此可见,王致和臭豆腐已是历史悠久,且是极其美味的,下面,我就为大家介绍一下有关于王致和臭豆腐的相关内容。


王致和臭豆腐

王致和臭豆腐,其不仅好吃,而且其含有丰富的营养物质,营养价值极高,适当的食用,对人体呢是有一定的好处的。那么,其的营养价值有哪些呢?下面,我就为大家介绍一下。

王致和臭豆腐含有丰富的营养物质,其含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸,还有丰富的维生素,且且富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。经检测,100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量,而且钙、贴、锌含量也是高于一般食品的。可见,王致和臭豆腐的营养价值极高,适当的食用,对人体也是有好处的。但是,注意哦,虽其美味又营养,也不可过量的食用哦,不然会带来不好的效果的。

王致和臭豆腐怎么做

王致和臭豆腐的制作工序复杂,其是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。然而,其的具体制作过程是怎样的呢?下面,大家就一起来看一下。

1、选用精良的黄豆与优等的甜井水制成豆腐。

2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层排列,入屉发酵,其温度在20℃时,需经5天左右时间,即可全部长白而带绿的菌毛。

4、取出,将菌毛去掉,装在罐内,一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐,改为放一层豆腐,撒一层五香料,最后灌入豆腐浆,将罐封好。2个月后取出,即是臭豆腐了。

以上呢,就是王致和臭豆腐的制作工序了,其虽做法复杂,但是味道是很好的。现在市场上都有销售已制成的王致和臭豆腐,若大家喜欢吃臭豆腐的话,就可以去试一下哦。

王致和臭豆腐的食疗功效

王致和臭豆腐不仅营养价值高,其食疗功效也是很好的哦。适当的食用,对身体的益处多多。那么,王致和臭豆腐的食疗功效有哪些呢?下面,我就为大家介绍一下吧。

适当的食用臭豆腐有泻火解毒、生津润燥等功效,其还可以降低血清胆固醇,对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。尤其是,其还对预防老年痴呆有着积极作用。

怎样辨别臭豆腐的好坏

虽然臭豆腐的营养价值极高,而且口感也不错,但是学会分辨其好坏也是很重要的。那么,怎样辨别臭豆腐的好坏呢?大家一起来看一下吧。

1、“一看”:首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样,如果太黑则不正常。

2、“二嗅”:其次闻豆腐表面是否味道刺鼻,如果刺鼻则是加入氨水。

3、“三掰”:另外掰开豆腐看一看,里面是否较白,如果色差大则质量不过关。

以上,就是辨别臭豆腐好坏的方法了,喜爱吃臭豆腐的朋友可以看一下哦,当然能熟记就是最好啦。

吃臭豆腐的危害有哪些

臭豆腐,属于腐乳的一种品类。因酿造出来的青方腐乳风味奇特,与众不同,闻起来有浓浓的臭味,加上其颜色泛青或豆青色,也因此有人将其称之为“青方腐乳”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人把吃臭豆腐当成一种癖好,有些人则对它敬而远之。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。 

过多食用臭豆腐是有危害的。豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺,而这种物质对人体的健康来说,是非常不利的。

最后提示大家,有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。因此,臭豆腐还是少吃为好。

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