芋头可是好东西，它的主要成分除了淀粉外还有蛋白质、灰分、脂类、钙、磷、铁和食物纤维等，而维生素B1、维生素B2较多，维生素A和维生素c则较少，属于一种较为典型的碱性食品。而用它烹制的清炒芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
清炒芋头的做法
清炒芋头是非常传统地道的农家菜，用它做菜既营养又卫生。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。古方中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
清炒芋头需在主料芋头500克，它的主要调料有老抽少许、腐乳汁30毫升、腐乳(红)1块、小葱少许。那么，清炒芋头的具体做法如下：准备材料；把芋头刷洗干净。戴上一次性手套把芋头表皮刨去，切成滚刀块。玫瑰腐乳用勺子压碎，葱洗净切成葱花；锅中放油烧热，倒入芋头用中火不断翻炒至芋头边缘有些焦黄；倒入压碎的玫瑰腐乳和腐乳汁，炒匀；滴入几滴老抽；倒入一小碗水，水量基本和芋头齐平；盖上盖子用中小火焖煮10分钟左右，至芋头酥烂；开盖收汁，撒上葱花出锅。
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