排骨汤是一种非常普通的家常汤菜，用排骨当主料，配以其他各种食材可以做出各种不同的排骨汤，比较讲究一点的家庭，大多是选用砂锅炖汤，也有不少人是用的高压锅，小编建议，炖汤最好是用砂锅，炖出来的汤口感更好一些。
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首先带来的一道莲子炖排骨，莲子可以起到静心养神的功效，对于降低血脂还有帮助，非常适合在夏天食用，与排骨一同炖汤，不仅味道鲜美，还有补钙的作用。做这道莲子炖排骨，首先是把食材都准备好，然后就可以动手制作，把排骨清洗干净后放在锅里，加入适量的清水和两个八角啊，用大火煮开，把排骨捞出来用清水将油沫洗干净，沥干水分，接着当今高压锅里，莲子事先放在温水中浸泡，使其发涨，约半个小时之后将其洗干净也一同放在高压锅里，加足量的清水，盖上锅盖大火烧开后再改成小火，约炖半个小时就可以了。加入适量的食盐调味，再撒上一些葱花就可以直接食用了。
接下来给大家送上第二道炖排骨，因为加入了胡萝卜，杏，松子仁和洋葱，所以整道菜具有明目养神，抵抗衰老，降低血糖的作用，还能帮助消化。除了这几种食材，排骨当然是不可或缺的，还有香油和排骨酱，都提前准备好。把排骨清洗干净之后放在清水里浸泡，最好是浸泡一个晚上，如果是今天做，最好前一天晚上就将其浸泡在水里。把泡好的排骨捞出后放在烧开的水里飞水，接着去除沥干水分，在其中加入排骨酱和香油，腌制半个小时之后再来进行炖制。胡萝卜和洋葱洗干净后切成小块，杏仁和松仁洗干净，将腌制之后的排骨，切好的洋葱，胡萝卜和杏仁，松仁一起倒进高压锅里，再把之前煮排骨的水倒进高压锅中。
所有的食材都装在锅里之后，用大火将其煮开之后改成小火，炖半个小时后关火，直至气阀自己落下之后就可以打开了，一般在用排骨当做食材之前，都会在腌制排骨的时候加入适量的料酒，给排骨去除异味，如果像第二种这样的，先放在水里浸泡一个晚上，就可以省去加料酒的步骤，但是一般的做法还是最好加一些料酒在里面，这样可以去除排骨的腥味，还能给排骨汤增添一丝味道。
