辣椒炒肉是川菜里的一道非常受欢迎的家常菜，因为四川人喜欢吃辣，所以很多菜肴都是以辣椒为配菜，做出来的菜品辣味十足，非常迎合大众的口味，辣椒当然也分为很多种，有味道偏甜的柿子椒，也有非常辣的小米椒，野山椒等，用来当做配料的辣椒经常都是选用的尖椒，辣味和甜味兼具，可以用来炒菜，也可以用来当做配料。今天给大家介绍的主要是辣椒炒肉的做法，至于辣椒的种类，可以根据自己的口味和喜好来决定。
做法一：
食材明细：辣椒适量，猪肉适量，生姜一块，大蒜3瓣，生抽，老抽，白砂糖和食盐各适量;
1.猪肉洗干净后切成细丝加入料酒和少许食盐搅拌均匀进行腌制，约半个小时即可，不要加太多的食盐，以免猪肉偏咸;
2.生姜和大蒜洗净后切成细末备用，这里用的辣椒是尖椒，将其长着切成条状备用即可;
3.炒锅中倒适量的食用油，烧热之后先把姜蒜末倒下去爆香，炒出香味后再把辣椒放进锅里用大火不断的翻炒，这时候加少许白砂糖;
4.将切好的猪肉丝倒进锅里，加入生抽，老抽和食盐与辣椒一同翻炒，翻炒均匀即可出锅。
做法二：
食材明细：猪肉适量，尖椒半斤左右，生姜一块，大蒜3瓣，淀粉，橄榄油，甜面酱和食盐等各适量;
1.猪肉洗净切丝，加入少许橄榄油和甜面酱，搅拌均匀，再加一些淀粉，用手抓匀，腌制一会儿;
2.尖椒洗干净后对半切开，将辣椒籽去除，切成斜段，洗干净，锅中水烧开之后，把尖椒放进锅里焯烫一会儿，捞出放在凉水中浸泡，这样做的目的是减少一点尖椒的辣味;
3.炒锅烧热后倒入适量的油，烧热后把切好的姜丝和蒜末倒下去爆香，接着倒入腌制好的肉丝，不断的翻炒直至变色;
4.将切好的辣椒倒进锅里，与猪肉丝一同翻炒，加入适量的食盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
辣椒炒肉非常开胃，很适合做给食欲不振的人吃，但是辣椒吃多了容易引起上火，而且对于只是喜欢辣椒的味道，但是又不太能吃辣椒的，就可以按照第二种做法，把辣椒的籽去除，用沸水焯烫一下，这样可以去除一些辣椒的辣味，但是又没有完全去除辣味，用来做菜刚刚合适。猪肉提前腌制一会儿，可以使猪肉更入味，炒出来味道更好。
