牛肉炖柿子是东北一道招牌菜，看过《还珠格格》这部电视剧的应该对柿子有较大的认知，成熟的柿子是非常软的，表面一层薄薄的皮，里面包含有足量的柿子汁，维生素含量很高，用柿子来炖牛肉，是一种非常创新的柿子吃法，随着柿子汁的流出，完全融入在牛肉里面，成品吃起来不仅有牛肉的香味，还有柿子的香甜，非常适合用来当做开胃菜。这道菜属于汤菜系列，做成功的牛肉炖柿子是牛肉吃起来很软的，一点不会塞牙，如果要塞牙，就证明这道菜没做好，下面咱们就一起来学习牛肉炖柿子的做法吧。
做好这道牛肉炖柿子首先是牛肉的选择，最好是选择瘦肉较多的地方，牛腩肉就非常适合用来炖着吃，把精心挑选的牛肉用刀背拍松，然后切成小块，柿子去皮切块备用，生姜和大蒜分别切成细末，大葱洗净切丝备用。切好的牛肉放在烧开的水里煮一会儿，可以在水里加一些牛奶一起煮，这样可以增添牛肉的香味，然后捞出沥干水分备用，接下来就是下炒锅了。
炒锅烧热之后倒入适量的食用油，用大火加热，然后加入花椒，大料，桂皮，草果和切好的葱姜蒜爆香，炒出香味之后把焯水过的牛肉倒进锅里炒，一直用旺火不断的翻炒，炒至变色之后加入料酒和酱油，翻炒均匀之后加入适量的开水和少许啤酒，大火煮开之后再改成小火，盖上锅盖焖煮一个小时左右，最后把切好的柿子放进锅里，翻炒均匀，继续焖煮20分钟，直至柿子的汤汁完全融入在汤里面，牛肉煮烂之后就加入适量的食盐和鸡精提味，搅拌均匀后用大火收汁即可。
炖牛肉的有几个小技巧，在切牛肉之前可以用刀背将牛肉拍松，这样做出来的牛肉吃起来更加松软，嚼起来不会塞牙，在焯水的时候一般的做法是加一点料酒一起煮，这样可以去除腥味没错，但是如果用牛奶代替的话，不仅可以去除腥味，还能给牛肉增添一股独特的奶香味，增添整道菜的特色。在煮牛肉的时候，可以在里面加入一些红酒或者啤酒，或者是单钊，橘皮和茶叶，这些都是能提香和去异味的材料，加入在这道牛肉炖柿子里面，不仅可以彻底将牛肉的腥味去除，还能带来与传统牛肉炖柿子不一样的口感。
