虾仁是一种很普通的食物，但是根据做法不同，所属菜系也不尽相同，今天小编要给大家介绍的清炒虾仁的做法，就是属于典型的苏帮菜，清炒虾仁并不是只用到了虾仁当做材料，而是加入的配料比较简单，口味偏清淡，这种清炒虾仁的做法，虾肉鲜嫩，很容易消化，老少皆宜，受到大众的喜爱，各种调料的使用可以根据个人口味不同而改变，但做出来的成品口感都非常好。
清炒虾仁的做法一：
食材明细：虾仁，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，竹笋，花生油，芝麻油，味精，料酒，淀粉，大葱和生姜等各适量;
1.虾仁清洗干净，加入鸡蛋清，淀粉和适量的食盐搅拌均匀，一方面是给虾仁上浆，一方面是为了给虾仁去除腥味;
2.黄瓜洗净后与竹笋一起切成菱形的片状，胡萝卜去皮后切成小片，放在开水中焯烫一会儿捞出备用;
3.炒锅烧热后倒入适量的花生油，烧至5成热后把虾仁倒下去，大火滑炒，然后捞出控油备用;
4.锅中油全部倒出，重新加入芝麻油，烧至5成热后把竹笋，胡萝卜和黄瓜片倒进去，大火翻炒，接着捞出控油备用;
5.锅中再次倒适量的芝麻油，烧至6成热后将切好的葱姜蒜末倒下去爆香，然后把虾仁和其他的黄瓜片等配菜都一起倒进去，同时加入适当的调味品，翻炒均匀，即可出锅。
清炒虾仁的做法二：
食材明细：虾仁，油，食盐，白酒，淀粉，黄瓜，胡萝卜，玉米粒;
1.虾仁收拾干净后加入适量的食盐和料酒进行腌制，约二十分钟左右即可，再加少许淀粉，搅拌均匀腌制片刻;
2.胡萝卜和黄瓜分别洗干净后切成小丁备用，玉米粒洗净备用即可;
3.炒锅中油烧热后将虾仁倒下去滑炒，炒至变色后盛出备用，锅中重新加少许食用油，烧热后将胡萝卜和黄瓜丁倒下去大火炒至断生;
4.加入少许食盐，玉米粒倒进去，再把事先炒过的虾仁一起倒进去，翻炒均匀即可出锅。
有一些素食主义者，对于虾仁这种美味只能望梅止渴了，但是善于创新的人们可不会就这样善罢甘休，将南荠去掉皮之后放在锅里煮熟，然后用凉水过一遍，再将其挖成虾仁的形状，就是所谓的素虾仁了，再用这素虾仁，同样清炒虾仁的做法，厨艺好的在口味上也可以以假乱真的哦!
