莴笋中含有大量的烟酸，而且维生素和无机盐的含量也很高，其中丰富的钠钾盐对于调节人体内的盐平衡有着很大的帮助，另外，莴笋还具有增进食欲，刺激肠胃蠕动，从而加速人体新陈代谢，让人体保持健康。莴笋中含糖量不高，但是铁元素丰富，在治疗人体缺铁性贫血的同时，又不会吸收大量的糖粉，不会给体重带来影响。鸡蛋是最能给人体补充蛋白质的食物，不过科学家指出，鸡蛋不适宜多吃，每天早上一个即可。莴笋炒鸡蛋这种食物的做法，正好能同时起到增加食欲和补充人体所需营养物质的作用。
莴笋炒鸡蛋的做法一：
食材明细：莴笋，黄瓜，黄椒，红椒，鸡蛋，葱，生姜，大蒜，花生油，食盐，味精，香油等;
1.莴笋去皮洗干净，切成菱形片状，黄瓜洗干净后直接切片，彩椒洗净切成小块即可;
2.炒锅中放油，把切好的葱姜蒜放进去爆炒出香味，接着把黄瓜和莴笋放进去翻炒片刻;
3.鸡蛋在另一个油锅中稍微滑炒一下，盛出倒在炒黄瓜的锅中，一起翻炒;
4.将彩椒一同放进去，加入适量的食盐，翻炒约一分钟的样子，然后加入味精和香油调味就可以了。
莴笋炒鸡蛋的做法二：
食材明细：木耳，莴笋，鸡蛋，葱，食盐，食用油等;
1.木耳提前放在清水中浸泡发涨，鸡蛋两个，莴笋一根去皮切片备用，泡好的木耳直接用手撕成小块即可;
2.葱洗净切段，在炒锅中倒入适量的油，烧热后把葱段倒进去爆香，然后把鸡蛋打散倒进去炒熟，成型后就盛出;
3.锅中不再重新加油，利用剩余的油，将莴笋倒进去大火翻炒，炒软后把木耳倒进去一起翻炒;
4.接着把炒好的鸡蛋倒进去，稍微翻炒几下之后，莴笋会开始出水，这时候加入适量的盐搅拌均匀即可出锅。
莴笋炒鸡蛋是一道非常简单的家常菜，鸡蛋似乎是一种百搭的食材，仿佛与任何食物都能相处的很融洽，而且能在平凡之中创造出不平凡的味道，每一次都带给人别样的惊喜。莴笋炒鸡蛋的口感主要是鲜美，味道偏清淡，很开胃的一道清新小菜。
