红烧是中国烹饪史上的一种重要的烹饪手法，很多人认为红烧就是用老抽给食物上色，但是在厨艺方面有一定研究和经验的人都知道，冰糖比老抽的效果要好得多，除了能够起到给食物上色的作用，还能给食物增添一丝别样的口感。红烧鸡的做法是一道很普通的家常菜，鸡是咱们日常生活中很大众的一种食物，红烧鸡的做法便是在延续了鸡肉的营养的基础上，还使成品变得更加有特色。
红烧鸡的做法一：
食材明细：鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖和干葱;
1.将鸡处理好了之后切成小块，加入适量的淀粉搅拌均匀，搅拌泡油后将其捞出，控油备用;
2.甘笋和洋葱分别洗干净，洋葱直接切片备用，甘笋先去皮在切片，干葱只需要两粒调味即可，切成碎末;
3.锅中放适量的色拉油加热，烧至6成热后把准备好的鸡块，干葱粒，甘笋和洋葱片倒下去一起翻炒;
4.炒出香味之后在里面加入适量的白砂糖，绍酒，生抽，老抽和米醋，翻炒均匀后用中火焖煮40分钟的样子，直至将汤汁煮干鸡肉煮熟便可以出锅了。
红烧鸡的做法二：
食材明细：鸡，食用油，红椒，花椒，食盐，葱，生姜和老抽;
1.鸡处理好了之后剁成小块，放在烧开的水里焯烫，将血水煮出之后捞出沥干水分备用;
2.炒锅中适量的食用油烧热之后，把切好的姜片，红椒和花椒放进去爆炒，炒出香味之后将鸡块倒下去，同时加入适量的酱油和老抽，不断的翻炒，一定要将鸡肉中的油炒出;
3.接下来加适量的清水煮，一定要淹没鸡块，根据自己的口味加入适量的食盐，用中小火炖上半个小时，直至汤汁收干之后撒上葱花即可出锅。
小贴士：红烧鸡的做法还是先把鸡块翻炒出香味之后再加水煮的，这样的做法可以使鸡肉更香，所以在翻炒的时候，一定要保持大火爆炒，最好是能将鸡肉炒出油，一般炒至鸡肉的表面微微焦黄之后就可以开始加水煮了。给食物上色的话，正如前面所说，冰糖是最佳调料，但是家常的做法，也可以用白砂糖或者老抽代替，但是老抽的用量要控制好，加太多的话，食物颜色会变得很黑。鸡肉在小火焖煮的过程中也会出水，所以如果喜欢吃干爽口感的就不用加清水，加一些料酒就可以了。
