湖北菜薹也有写作红菜苔，是湖北地区的特有的蔬菜品种，很多人可能都不太熟悉，它的模样长得像油菜， 长老了顶上就会开出黄色的花， 菜薹呈紫红色，汤汁呈紫黑色。冬季是红菜苔上市的季节，特别是霜打过后的红菜薹味道最好，吃起来非常嫩，还带有丝丝清甜的味道。
大家都知道，颜色比较深的蔬菜会更有营养，这紫皮的红菜薹就含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷等微量元素，还有抗坏血酸成分。因此红菜苔是湖北人冬季最爱吃的蔬菜，真的是顺应自然律例摄取当季当地的自然能量，给予身体所需要的养分。
红菜苔的最有名的做法是红菜薹炒腊肉，最家常的做法是清炒菜薹， 而我今天却做个不一样的“炝拌红菜薹”。 红菜薹尖摘成段，粗茎去除筋膜，中间切开， 准备好的红菜薹焯水，再将油加热， 炝一下红菜薹最后拌好。“ 炝拌红菜薹”， 鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味，能吃到经霜打过后红菜薹清冽甘甜的滋味，让你欲罢不能，是家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。
主料
红菜薹250克
辅料
干红椒2个 蒜3瓣 花椒1小勺 白醋1大勺 油盐适量 食用油适量
炝拌红菜薹的做法
1. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油；
2. 水开后下入红菜薹， 煮开后再煮一分钟后捞出沥干水分；
3. 加入盐、白醋等调味料；
4. 拌均匀后放入准备好的碗中；
5. 凉油下入冲洗过的干红椒、蒜片和胡椒煸炒；
6. 香味出来后将热油一起倒入拌好的菜薹中；
7.拌均匀就可以吃了。
烹饪技巧
1、焯红菜薹时加入点油和适量的盐能保持菜薹的色彩， 注意焯水的时间不易过长； 2、焯好的红菜薹趁热加入盐等调味料， 拌入点底味； 3、炝锅时注意由于红辣椒和花椒比较爱糊， 可以先冲洗一下， 再凉油下锅，注意既要能爆出香味也不能让它们糊了，直接倒入红菜薹中拌均匀即可。
