- 用料
- 隔夜米饭3小碗
- 虾10个
- 香菇6朵
- 火腿100克
- 青豆100克
- 香葱2根
- 扬州炒饭的做法步骤
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1.香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用。
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2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油，隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
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3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
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4.锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀。
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5.最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
- 小贴士
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1.澄粉就是小麦淀粉哦
2.牛奶也可以换成水，味道会清淡一些
3.完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
