狮子头也是丸子菜的一种。扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。可清蒸，炖，炸后红烧，代表为团团圆圆，节日宴客菜。
食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，盐2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水淀粉适量。
姜10克、葱白10克、蛋清1个。八角1只、桂皮少许、香叶2片。
主料
五花肉750克 藕150克
辅料
清水80克 盐2克 老抽25克 生抽25克 生粉15克 水淀粉适量 姜10克 葱白10克 八角1只 蛋清1个 桂皮少许 香叶2克
红烧狮子头的做法
1.食材。
2.把肉肥瘦分开，切小粒。
3.切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
4.把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
5.肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
6.搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
7.把肉丸油锅中炸至外层微黄。
8.把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
9.加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
10.丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
11.淋上丸子上即可。
烹饪技巧
1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。 2、也可用马蹄或山药代替藕。 3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。 4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。 5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。 6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。
