梅菜扣肉是一道客家菜，是广东人的特色招牌菜，这是一道真正色香味俱全的菜肴，加入了老抽的颜色油亮，汤汁收至快干，留下一点非常浓稠的汤汁，用来泡饭是最开胃的，肉都是经过精心挑选的肥瘦相间的五花肉，吃起来油而不腻，将肉煮烂，但又是成型的，五花肉的下面配上梅菜，将梅菜的香味完全融入五花肉之中，这样的一道味道鲜美的菜肴，它的做法是怎样的呢?
梅菜扣肉的味道稍微有一点点咸度，但是一定要这样才好吃，梅菜的香味浓郁，每吃一块五花肉的时候，都能咬出满嘴的油，看到的人会觉得很腻，但是经过精心烹调的梅菜扣肉吃起来是没有一点油腻感觉的。将五花肉收拾干净后放在锅中煮熟，捞出之后在表面均匀的抹上老抽，辣椒炒香之后放凉备用，放在米酒里制成辣椒酒;炒锅中烧热适量的油，将肉放下去煎一会儿，捞出控油后切成长方形片状，放在碗里。把适量的豆豉、豆腐乳和大蒜剁成茸放在碗里，再加姜片，辣椒酒，白砂糖，老抽和食盐，搅拌均匀之后直接淋在五花肉上面，然后把五花肉放在蒸锅里蒸制。
期间准备梅菜，把适量的梅菜洗干净后切成小段，加入白砂糖各食用油搅拌均匀，放在五花肉上面，继续蒸十分钟左右，关火后不急着取出，让其焖一会儿，取出的时候将碗里的五花肉和梅菜倒在盘子里，这样就成了肉在上面，梅菜在下面，最后再把多余的汁水倒进炒锅中，加入水淀粉进行勾芡，翻炒均匀后直接淋在肉上面，就可以上桌了。
梅菜最好切细一些，吃五花肉的时候，可以夹杂着一些梅菜碎一起吃，口味更好，做这道菜用的油偏多，尤其是在煎五花肉的时候，一定要在锅中加足量的食用油，做出来的梅菜口味口感才好。梅菜扣肉是一道传统的客家菜，非常具有代表性，所以梅菜扣肉的做法也有很多，经过不断的改革创新，很多新奇的做法，但是最原先的版本始终是最正宗的，小编上面说到的梅菜扣肉的做法，是最早扣肉的做法，这样做出来的味道很正宗。因为梅菜是黑色的，所以很难分辨加进去的花椒粒，很容易吃到花椒粒，虽然口感非常“独特”，但是却一直沿用下来，没有用花椒粉代替，这正是梅菜扣肉的乐趣所在!
