- 用料
- 鲫鱼500g
- 蛋清2个
- 香油适量
- 盐适量
- 鸡汤适量
- 葱适量
- 姜适量
- 绍酒适量
- 胡萝卜末适量
- 芙蓉鲫鱼的做法步骤
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1.原料备用。
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2.鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
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3.同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。
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4.上笼蒸10分钟取出。
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5.头尾和原汤不动。
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6.用筷子剔下鱼肉。
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7.将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。
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8.加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
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9.鱼肉搅拌均匀。
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10.蛋清中加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
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11.将一半装入汤碗。
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12.上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。
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13.另一半倒在上面。
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14.上笼蒸熟。
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15.撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
- 小贴士
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1。鱼刺要挑干净。
2。蒸的时候时间要掌握好，时间太长容易太老。
