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“菊花鲈鱼是一道传统的江浙美食，酸酸甜甜的味道混合着菊花和鲈鱼的清香，色味俱佳，跟家人一起分享吧。”
小技巧
1、菊花鲈鱼是糖醋菜型，糖醋的比例为2：1;
2、生粉如果拍得太厚的话会影响酥嫩程度;
3、锅内要烧热油去炸。
主料:
芥蓝 20克 鲈鱼 1000克 豌豆淀粉 50克
辅料:
白砂糖 50克 花生油 120克 香醋 15克 味精 3克 食盐 2克 番茄酱 50克
1、将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨
2、在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块
3、芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出
4、肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁
5、炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺悄然捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶
6、锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成
