家乡在长江沿岸自小常吃这江中鲜味记忆中黄腊丁在渔网中跳来跳去为这锅鲜味取名跳跳鱼。
主料
黄腊丁2千克
辅料
干海椒100g 蚝油10ml 茂汶花椒50g 大蒜50g 老姜50g 豆豉10g 香料若干 白制郫县豆瓣50g 自制辣椒酱50g 醪糟30g 大葱50克 植物油少许
跳跳鱼的做法
1.把干海椒用开水泡一小时
2.用盅钵把泡过的干海椒加蒜捣碎
3.把黄腊丁洗净用盐料酒大蒜姜片码味
4.准备花椒和糍粑海椒
5.准备姜蒜豆豉香料等
6.铁锅加油小火炒糍粑海椒和茂汶花椒炒香后铲出
7.铁锅倒油小火炒香姜蒜
8.加自制郫县豆瓣自制辣椒酱炒香
9.加豆豉和香料炒香香料的量参看我的菜谱火锅鱼
10.加入炒香的糍粑海椒和花椒
11.加入醪糟和蚝油炒香
12.加入高汤放大葱段中火转小火熬制一小时
13.放入黄腊丁煮十五分钟
烹饪技巧
洗黄腊丁时注意别扎到手 糍粑海椒也可把干海椒用冷水泡一晚上捞出用刀剁碎
