胡萝卜土豆炖牛肉是一道比较常见的家常菜，牛肉炖得够软烂，土豆和胡萝卜又炖得刚刚好，最后大火收汁变浓稠，这样做出来的口感会更好吃，还很下饭。
主料
牛肉650克 胡萝卜300克 土豆300克
辅料
姜片3片 油50毫升 桂皮1半块 八角1个 干辣椒1个 花椒2克 酱油2汤匙 白糖3小匙 番茄酱1汤匙 盐1小匙 蒜米2瓣 蚝油1汤匙
胡萝卜土豆炖牛肉的做法
1.胡萝卜和土豆去皮洗净切滚刀块
2.牛肉洗净，切成厚块
3.牛肉放入冷水锅中，放入姜片
4.盖好锅盖，上火烧开
5.水开后继续焯2、3分钟捞出
6.焯水的牛肉捞出备用
7.锅烧热，倒入适量油
8.先倒入土豆炸一下
9.炸两三分钟后盛出（这一步是为了在炖牛肉的过程，土豆不易炖烂）
10.锅底留油，放入蒜米爆香
11.倒入牛肉翻炒几下
12.放入桂皮、干辣椒、八角和花椒等香料，炒匀
13.倒入3、4碗清水，没过牛肉（水一次尽量放多点，炖的过程不宜再另外加水）
14.差不多这个水量就好了
15.倒入酱油、蚝油和番茄酱调味
16.再加入糖，炒匀后开大火煮几分钟
17.倒入切好的胡萝卜和土豆
18.大火烧开
19.为了缩短烹饪时间，可移入高压锅炖煮
20.盖好锅盖，大火烧开后，转中小火继续炖煮20分钟左右关火焖10分钟下汽（如果是普通的炒锅，则炖的时间需在50分钟左右）
21.出锅前加入盐调味
22.
烹饪技巧
1、焯牛肉的时候一定要冷水入锅； 2、土豆炖之前用油炸一下不易炖烂； 3、牛肉性温，味甘，补气助火，白酒属大温之品，二者共食，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛，所以二者不宜同食。
