红焖羊肉的做法

红焖羊肉
做菜做久了,即便不翻菜谱,也会习惯一些菜的经典搭配。好比胡萝卜和羊肉,就是绝佳的搭配。

   红焖羊肉用料工具

主料: 羊腿肉 (700g) 胡萝卜 (2根) 大葱 (半根) 小葱 (少许) 生姜 (切片) 香菜 (少许)
调料: 郫县豆瓣酱 (适量) 白糖 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 八角 (适量) 香叶 (适量) 花椒 (适量) 小茴香 (适量) 草果 (适量) 豆蔻 (适量) 盐 (少许) 鸡精 (少许)
厨具: 炒锅

   红焖羊肉的做法:

红焖羊肉
  1.材料备齐,胡萝卜切滚刀块,羊腿肉(带骨)切块焯水备用。
红焖羊肉
  2.锅中入油烧热下大蒜圈,姜片炒香;
红焖羊肉
  3.下焯过水的羊肉块翻炒;
红焖羊肉
  4.下2汤匙郫县豆瓣酱;
红焖羊肉
  5.加白糖、料酒、生抽翻炒上色;
红焖羊肉
  6.加入各式香料;
红焖羊肉
  7.加水没过羊肉;
红焖羊肉
  8.大火烧开,转小火焖煮40分钟;
红焖羊肉
  9.加入胡萝卜,继续小火焖煮20分钟;
红焖羊肉
  10.尝下味道,适当加入盐或鸡精调味即可;
红焖羊肉
  11.点缀上小葱和香菜就可以装盘了。

   小窍门:

1、焖足1小时的羊肉还是很有嚼劲的,如果想要更酥烂的口感,可以适当延长焖煮的时间,但建议总时间不要超过1个半小时; 2、加入胡萝卜还可以去除羊肉的膻味,使味道更鲜美。
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