茄鲞

用料
长茄200g
香干200g
鸡胸肉200g
江南火腿肉200g
松仁儿适量
食用油适量
葱姜蒜适量适量
米酒适量
食盐适量
水淀粉适量
白糖2g
高汤适量
酱油适量
适量
茄鲞的做法步骤
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   1.茄子处理做法:茄子去皮;

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   2.分成长条;

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   3.在烤箱100度左右烤4—5小时;

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   4.切成2—3公分;

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   5.主要做法:香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小;

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   6.茄子先过油,香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油;切忌:鸡肉过油时油温不要太高;

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   7.锅内留少许油,用姜蒜炒香,翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉,加白糖、酱油、醋、高汤;用水淀粉收汁,快收干时,加入茄子、食盐;最后加松仁儿;

小贴士

   1、 江南以金华火腿最好,但是价格数百元,家庭可用江南的家乡咸肉代替,超市有卖;如果自家做咸肉也行,我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过;
2、 如果没有烤箱,长茄削皮后,在阳光下晒两天就好了,烤箱更快些。
3、 超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁,回家炒一下就好。
4、 干果可再加花生仁、榛子;其它如红绿彩椒等等,家庭制作适合就地取材,不需要太复杂。

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