菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。
菊花鱼能让餐桌放光彩
主料：草鱼
辅料：葱姜
调料：盐 白糖 沙司 白醋 淀粉 酱油 料酒
菊花鱼的做法
1、选择一条鲜活的草鱼，大约2-3斤。
2、去掉头尾;鱼鳍等。
3、片下鱼肉备用，鱼刺;鱼头;鱼尾等可以熬制鱼汤。
4、进一步剔除鱼肉中的腹刺，只留下一条鱼肉。
5、根据鱼肉的大小，分成3-4段。每段打上九道花刀。不要切断。技术好的话，花刀就打的深一点，这样成形后的菊花，就开的好看逼真。
6、打完上面的9个竖刀，再打9个横刀，就成菊花了。
7、将鱼片泡入清水中，放上葱姜;料酒去腥，大约10分钟。
8、然后，将鱼片用纸巾擦干水分。
9、再将鱼片裹满干淀粉，一定要将鱼片缝隙都裹满。
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。
10、下油锅炸制时，要先下入鱼肉的一侧，鱼皮朝上放入油锅。
11、将炸熟的鱼片菊花码入盘中。
12、锅中放入清水，调入番茄沙司，
13、再调入酱油;料酒;白糖;白醋，煮开后用淀粉勾芡即可浇在鱼片上。
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。
