清蒸黄脚立

用料
黄脚立鱼300g
3根
1大勺
蒸鱼豉油1大勺
清蒸黄脚立的做法步骤
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   1.买好鱼后可请鱼贩帮助清理干净鱼鳞、鱼肠,自己再清洗干净鱼的里里外外,擦干水分。

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   2.大锅中放蒸架及适量的水,并加热。

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   3.清理好的鱼放在盘子中,鱼身下放两根筷子---便于蒸鱼时蒸气流通,鱼身上放些葱段,蒸锅水开后放入锅中蒸架上。

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   4.盖上锅盖,大火蒸8分钟。

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   5.再准备些葱丝,泡在水中一会可使其变得卷曲...

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   6.8分钟一到,关火打开锅盖,蒸好后的鱼,鱼眼变白并突出,鱼身背脊旁的鱼皮裂开...倾倒掉盘中蒸鱼渗出的水,弃掉鱼身上变软的葱段。

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   7.将鱼移到另一个盘中,鱼身上重新放上控干水的卷葱丝。

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   8.烧热一大勺油淋在葱丝上,再淋上适量熟的蒸鱼豉油即完成。

小贴士

   蒸鱼的时间要拿捏得准确,时间过长鱼肉易变老;时间过短鱼肉易不熟。

可根据鱼的大小及自己的炉灶火力强弱适当调整自己的蒸鱼时间。

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