赛螃蟹，这道菜正如其名，它里面没有螃蟹却胜似螃蟹，这种利用不同食材合成出另一种食材的口感，味道的技艺手法，在我国的菜谱中还有很多。
赛螃蟹的做法一
食材准备
鸡蛋2枚，胡萝卜1/3根，葱段，姜粉，蚝油1大匙，海鲜酱油1/2小匙，鲍鱼汁1/2小匙，清水3大匙。
方法步骤
1、葱段，胡萝卜切小块用搅拌器打碎，与姜粉混合拌匀；
2、取小碗，把所有调味料混合一起，与1拌成调味料待用；
3、上锅倒油，煎鸡蛋，待两面煎制金黄色盛出；
4、锅内留少许底油，倒入调味料，把煎好的鸡蛋再次放锅内，让其充分入味即可出锅。
小贴士
用海鲜酱油提鲜、用蚝油提味、最后加点鲍鱼汁更美味。
赛螃蟹的做法二
食材准备
鸡蛋3个，鲜虾5只，西兰花1个，山西老陈醋2汤匙，生姜1小块，白糖1/2汤匙，食盐1/4茶匙。
方法步骤
1、生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末；
2、姜末入碗，放入2汤匙山西老陈醋，1/2汤匙白糖，1/4茶匙食盐搅拌均匀，成姜醋汁；
3、西兰花掰成小朵，用清水洗净，入沸水，焯水后捞出过凉，沥水；
4、过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环；
5、鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线，剥掉外壳，留下虾仁；
6、用刀把虾仁切成小丁，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒，打散；
7、锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清，待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色；
8、炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间；
9、蛋黄表面用叉子扎几个小洞.碗上覆盖一层保鲜膜，把碗放入微波炉中，高火加热40秒；
10、待蛋黄表面凝固时，把碗取出，把蛋黄碾成碎末，摆放在蛋白上即可。
赛螃蟹的做法三
食材准备
黄花鱼，鸡蛋，咸鸭蛋黄，淀粉，料酒，盐。
方法步骤
1、黄花鱼片开剔骨，取鱼脊背肉，剥去鱼皮，拔去主刺；
2、处理好的鱼肉切丁，加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清抓匀；
3、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释；
4、将蛋白单独滑熟然后炒鸡蛋黄和咸蛋黄；
5、将鱼肉丁滑熟，倒入前面炒好的材料
6、撒少许盐，关火装盘即可。
小贴士
蛋黄和蛋白滑熟，变色即可，不要炒老，鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
赛螃蟹的做法四
食材准备
鱼肉180g，咸蛋黄2-3颗，胡萝卜1根，蛋白4颗，姜末一小勺，葱2根，鲜奶3茶匙，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1.5茶匙。
方法步骤
1、鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟，取出后切成小块备用；
2、胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末；
3、蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀；
4、咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末；
5、热锅入油，先炒蛋黄，再放入胡萝卜用小火慢炒；
6、炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色，加入拌过的咸蛋黄炒，炒至材料混合均匀即可；
7、另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，再倒入鱼肉蛋白，小火，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间；
8、当蛋白半凝固的时候，加入葱花，自锅边淋点儿米酒，之后熄火，稍微拌一下即可；
9、盛入盘中，中间放上炒好的6，即可。
