豆腐是我国古人发明的一种健康食品，已有两千多年历史，豆腐干是豆腐的再加工制品，能够保存较长时间，因其鲜香的口味，硬中带韧的口感，又被人称为素火腿。
香辣豆腐干
食材准备
豆腐400克，泡好的黄豆100克，大葱3段，蒜5瓣，香叶2片，生姜2片，红辣椒2个，八角1个，桂皮1块，香菜适量，生抽，老抽，香辣酱，白糖，料酒，盐白胡椒适量。
方法步骤
1、将豆腐从中间切开，切成薄厚均匀的豆腐片，5mm左右就差不多了，太薄了容易碎，太厚了不容易入味；
2、锅中放少许油，把豆腐放进去小火慢煎，煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄即可出锅；
3、依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的，煎完后的豆腐有嚼劲，吃起来更劲道，煮的时候也不容易散；
4、锅子洗干净，把煎好的豆腐干均匀的码在锅内，放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量；
5、再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮，倒入适量的水，没过豆腐干表面3cm就可以了，用勺子把汤汁搅拌均匀；
6、大火煮开后，加入泡好的黄豆，改中火继续炖煮；
7、大约煮15分钟左右，黄豆和豆腐都充分入味；
8、开大火收汁即可，收汁的时候要不停的用铲子翻动，防止糊锅。
茄汁豆腐干
食材准备
豆腐干200克，油适量，盐适量，糖适量，番茄酱适量，葱适量，鲜抽适量。
方法步骤
1、豆腐干洗净，切菱型片，放入平底锅用油煎；
2、两面煎透，加一大碗水大火煮开，小火10分钟；
3、加番茄酱，大火煮至汁稠；
4、加盐，糖，鲜抽，鸡精调味，再撒些葱花即可。
豆腐干拌香菜
食材准备
豆腐干，香菜，生抽，白糖，醋，姜末，香油，老干妈辣酱。
方法步骤
1、香菜拣好洗净用凉白水洗一遍沥干水，切段；
2、豆腐干切丝待用；
3、烧水，水沸后豆腐干丝焯水，捞出后沥水；
4、豆腐干和香菜放入盆中，加入生抽、白糖、醋、姜末，香油拌匀即可。
小贴士
豆腐干丝可以不用焯水，或者选用过油的方式，更爽脆。
腊肉香干
食材准备
豆腐干，腊肉，尖椒，姜，油，干辣椒，料酒。
方法步骤
1、将豆腐干切成条，腊肉切片，尖椒斜段；
2、起油锅，用姜丝，干辣椒段爆香；
3、倒入腊肉片， 煸炒出油；
4、倒入豆腐干翻炒；
5、加少许料酒炒匀后加少许水略炒；
6、加入尖椒，食盐炒匀即可。
可乐豆腐干
食材准备
豆腐干，可乐，香菜，葱，生抽，老抽，料酒，盐。
方法步骤
1、豆腐干切块，香菜剁碎、葱白切段；
2、锅中放适量油，冷油下豆腐干煎，先大火，1-2分钟后转小火；
3、一面煎好翻面煎，煎到豆腐干鼓起来切表面金黄；
4、锅里留底油，爆香葱段，下煎好的豆腐干；
5、放生抽，少许老抽，料酒适量以及可乐；
6、放适量盐，盖上锅盖大火煮开后继续煮5、6分钟，转小火煮；
7、中间打开一次锅盖，适当翻炒，煮到汤汁稠，豆腐干入味，转大火拌炒；
8、出锅前撒香菜碎即可。
相关专题推荐：豆腐干
