杏鲍菇是一种比较常见的菌类，菌肉肥厚，质地脆嫩，且杏鲍菇的菌柄比菌盖更脆滑、爽口，就像鲍鱼的口感，香酥杏鲍菇是杏鲍菇其中一种做法，做法简单，口味外酥里嫩，味道鲜美。
香酥杏鲍菇的做法
需要的食材
杏鲍菇、咸蛋黄、红辣椒、香葱、玉米淀粉、盐、糖、鸡蛋。
做法步骤
1、将咸蛋黄放在沸水中蒸10—15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。
2、杏鲍菇用手撕成粗细均匀的条，洗净沥干水分，放在沸水中加盐煮3—5分钟捞出，沥干水分。
3、咸蛋黄碾成粉状，香葱、红辣椒洗净切碎待用。
4、杏鲍菇加入半全蛋液搅拌均匀， 再撒上玉米淀粉拌匀。
5、将锅放在火上，加入适量的油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。
6、炸至金黄色后捞出控油。
7、在锅中留少量的底油，放入蛋黄末、少许盐、糖，炒至蛋黄蓬松，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
8、使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。
小贴士
1、在香酥杏鲍菇的做法中，咸鸭蛋的选择比较重要，不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。
香酥杏鲍菇的做法介绍
需要的食材
杏鲍菇2个，鸡蛋1个，花生油、盐、面粉、椒盐、孜然粉各适量。
做法步骤
1、杏鲍菇洗净切片，大约厚0.5公分，太薄了就吃不出杏鲍菇的口感了。
2、加适量的盐腌制10分钟。
3、鸡蛋打散，加适量的水搅拌均匀，加面粉，一点点盐搅拌均匀成流到的面糊，杏鲍菇挤出水分。
4、在锅中放入适量的油，性报复沾上少许面糊放在锅中，翻面炸成金黄。
5、炸好的杏鲍菇趁热撒少许的孜然粉，吃的时候蘸着椒盐。
小贴士
在香酥杏鲍菇的做法中，腌制好的杏鲍菇要挤出水分。面糊略微稀一点，炸的时候大火，这样炸出来的酥脆。
香菇杏鲍菇做法步骤详解
需要的食材
杏鲍菇305克，油盐、芝麻油、生抽、酱油、料酒、姜各适量。
做法步骤
1、在猪肉馅中，加适量的芝麻油、生抽酱油、料酒、盐、姜搅拌上劲。
2、面粉、淀粉、（4比1的比例）小苏打、鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的水，调成面糊。
3、杏鲍菇清洗干净，切成2片组成一组的片。
4、在两片之间添入肉馅，裹上面糊。
5、在锅中放油烧热后，杏鲍菇盒入锅炸。
6、炸至金黄出锅，沥油后享用。
小贴士
杏鲍菇盒所夹馅料可以依据个人偏爱添加。
