扁豆是我们常见常吃的一种菜，扁豆具有消暑，健脾等功效，不过白扁豆中含有一种凝血物质与溶血性皂素，生吃或者没炒熟吃了容易引起头痛，恶心，呕吐等中毒反应。为了健康的吃扁豆，我们一起看看诸多扁豆的做法吧。
干煸扁豆的做法
食材准备
扁豆300克、色拉油适量、海鲜酱适量。
方法步骤
1、摘去扁豆的两头以及筋丝后洗净备用。
2、在锅中加入水煮至沸腾，放入扁豆焯水。
3、锅中加入半勺色拉油，待水再次煮开以后捞出扁豆，凉水猛激，然后滤干水。
4、在热锅倒入冷油即下扁豆。
5、加入海鲜酱然后不断的点开水翻炒后出锅即可。
特点
制作非常简单，快捷，是夏季快速离开厨房的菜品选择。
扁豆炒肉的做法
食材准备
扁豆200克，猪里脊100克，白芝麻少许，盐少许，淀粉少许，葱姜蒜末适量，料酒适量。
方法步骤
1、在扁豆洗净去头去筋，然后切成菱段备用。
2、猪里脊切片后放入盐，料酒以及淀粉腌制5分钟左右。
3、炒锅下油，烧热后下肉翻炒，变色即可捞出。
4、继续锅中油放入扁豆，开小火慢炒，扁豆快熟时放入葱姜蒜末翻炒，然后倒入肉片，加盐调味，出锅时撒上芝麻即可。
扁豆糕的做法
食材准备
扁豆500克，绵白糖350克，豆沙馅180克，碱水少许，食用红色素少许。
方法步骤
1、先将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟座左右，等待扁豆变软之后去掉扁豆皮，然后放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却。
2、用带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟，同时取一半绵白糖用食用色素染红。
3、扁豆泥两面用布夹住，按成自己喜欢的长宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，其中一块上均匀的铺豆沙，再盖上另一片扁豆泥，然后在上面铺上红色糖，最后铺上绵白糖，表面擀平即可。
小贴士
扁豆糕制作时，扁豆泥、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。
鸡蛋扁豆的做法
食材准备
扁豆300克，鸡蛋一个，姜蒜适量，盐、豆瓣酱少许。
方法步骤
1、扁豆洗净择去两头以及老筋，斜切成段，姜、蒜切小片备用。
2、鸡蛋打散，滴入几滴料酒和清水，撒少许盐。
3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块。
4、另起锅入油，爆香姜蒜，出香气后倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量豆瓣酱翻炒。
5、继续翻炒至扁豆基本熟透，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
小贴士
扁豆一定要炒熟，炒扁豆的过程中可以加水防止干锅。
扁豆烧鸭的做法
食材准备
扁豆200克，鸭300克，适量少许，酱油少许，姜蒜八角以及香叶桂皮等适量，调和油适量，干辣椒适量。
方法步骤
1、先将鸭子洗净然后烧水焯一边除去腥味，并将扁豆洗净摘好备用。
2、热锅下油，然后放入干辣椒姜蒜八角桂皮等香料爆香。
3、爆出香气后放入鸭子炒，倒入酱油上色，然后放入压力锅压制10分钟。
4、出锅后与扁豆一起炒制，烧熟后加入食盐等调料即可装盘。
小贴士
亦可以按照个人喜好类比做扁豆烧排骨，烧鸡等。
豉香鸡块炖扁豆的做法
食材准备
鸡腿2个、扁豆200克，葱姜蒜少许，豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒适量。
方法步骤
1、首先将鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干。
2、扁豆择去老筋，洗净掰成段儿或者切成菱段。
3、豆豉用清水冲洗一下沥干，老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁（比例根据个人口味决定）。
4、热锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色后倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀。
5、倒入扁豆翻炒，然后加水以热水或开水为宜。
6、转中小火炖至汤汁浓稠，最后放入适量的盐即可。
扁豆饭的做法
食材准备
扁豆200克，大米300克，食盐、调和油适量。
方法步骤
1、将大米淘好下电饭锅煮。
2、将扁豆洗净摘去头，筋后切成小带状即可。
3、热锅下油，炒熟扁豆放适量盐。
4、大米收水后在上面铺上炒好的扁豆继续烧制。
5、等饭熟以后以及出锅食用。
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