酸菜鱼又叫做酸汤鱼，精髓在于酸、麻、辣多种味道的混合，加上鱼片滑嫩爽口，受到了全国各地的追捧。如果买上鱼回到家中，我们要如何做酸汤鱼呢，按部就班，一步一步的做，就会做出一道还算合格的酸菜鱼。
如何做酸菜鱼
话说酸菜鱼是川菜中一道在全国比较出名的菜肴，这里制作需要一点功底，才能做出好的酸菜鱼来。
食材准备
草鱼一条，四川泡菜少许，葱姜蒜适量，金针菇适量，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉，盐，糖，野山椒适量。
方法步骤
1、将一条新鲜的草鱼宰杀洗净，然后去头，去骨，片成鱼片待用；
2、鱼片中加入料酒，胡椒粉，盐，少许蛋清和水淀粉抓匀，腌10分钟，鱼头鱼骨也用料酒和胡椒粉略腌；
3、将泡菜切成薄片，或者小段，金针菇洗净切段，
4、炒锅中烧热油，爆香葱蒜，傲泡椒和野山椒炒香，接着放入酸菜炒几分钟；
5、然后加入适量高汤或者水，加糖调味，煮至沸腾；
6、然后下入鱼头和鱼骨，煮10到15分钟，然后用漏勺将鱼骨和酸菜盛出于盆；
7、放入金针菇煮两分钟，捞出于盆中，然后转为小火，加调味料调味后放入鱼片；
8、转中火，鱼片变白，汤汁微沸后，将汤和鱼片倒在酸菜上；
9、再起锅加入适量油烧热，下入花椒和泡椒煸香，然后趁热淋在酸菜鱼上即可。
家里如何做酸菜鱼
家常做法就没有太严苛的讲究，只要能成功的做出好吃的酸菜鱼，怎么样都行。
食材准备
草鱼一条，香菜适量，姜蒜适量，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤
1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用；
2、鱼肉用少许盐和胡椒粉加上水淀粉抓匀腌一腌，鱼骨也用盐和胡椒粉腌一下；
3、炒锅中放油烧热，爆香蒜片和姜末，蒜片发黄后倒入切碎的酸菜炒香；
4、然后加入适量水，放入鱼骨熬汤，煮至汤沸腾后，下入鱼片；
5、鱼片变白即熟，放入适量胡椒粉，盛入盆中；
6、锅中少量油，小火炸香花椒和干辣椒后，淋在鱼身上，撒上香菜即可。
如何做藤椒酸菜鱼
藤椒鱼一般都是使用新鲜的，它相对与青花椒来说，麻味更加纯正，更香浓。
食材准备
鱼一条，酸菜适量，葱姜蒜，八角，小茴香，山奈，香叶，盐，淀粉，料酒，白胡椒粉，藤椒，干辣椒适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，切成鱼片，鱼骨切块，然后分别用淀粉，料酒，盐和白胡椒粉拌匀腌制；
2、泡菜切碎，蒜切片，干辣椒剪成圈待用；
3、锅中加入一半动物油和一半植物油，烧7成热后加入蒜片，姜片和葱头炒香；
4、然后加入八角，山奈等香料，再放入藤椒和干辣椒圈炒香；
5、接着加入泡菜，炒香后放入泡菜汁，加入开水煮开，放入鱼骨煮10分钟；
6、然后放入鱼片略煮，变色后盛入碗中即可。
小贴士
最后加热水，开水可以让汤更加鲜美，更加雪白。
酸菜鱼制作要领
要想做出一道好吃的酸菜鱼，只知道制作方法可不够，还需要了解其中的一些技巧与需要注意的地方，首先片的鱼片不能太厚，不然不宜煮熟，不易入味，然后是鱼骨和鱼片需要分开如果，因为需要煮的时间不同，泡椒等药用旺油炒香后再淋上，这样才更好看。
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