竹笋炒肉虽然是一道家常菜，不过或许也有人听说过竹笋炒肉也代表着用竹板打屁股，延伸出来就是挨揍。竹笋的品种非常的多，不同的季节也吃着不同的笋，挑对笋做起来就比较容易了。
竹笋炒肉
食材准备
竹笋600克，朝天椒适量，猪肉150克，香酥油适量，酱油少许，黑胡椒粉少许，香油少许，盐适量。
方法步骤
1、竹笋和朝天椒洗净，分别切好待用，猪肉根据竹笋切片或者丝；
2、猪肉中加入少许酱油，黑胡椒粉和香油腌一会，然后入油锅炒至变色后盛出；
3、锅中余油加入适量的酥油热锅，将红辣椒，竹笋，放入锅中炒匀；
4、然后倒入炒过的肉丝翻炒，加入适量盐调味即可出锅。
小贴士
这里用竹笋不苦所以没有漂煮，用较苦的当然最好处理一下。
干竹笋炒肉
食材准备
猪里脊肉250克，竹笋150克，木耳50克，鸡蛋清少许，葱段少许，干辣椒5克，大蒜1瓣，姜10克，芝麻油5克，盐2克，绍酒10克，酱油15克，味精1克，湿淀粉少许，植物油500克。
方法步骤
1、将猪肉切丝，加少许水，蛋清，绍酒，湿淀粉和盐拌匀腌一会；
2、干笋洗净后用高压锅压20分钟，然后再洗净切丝，小碗中放入酱油，水，盐，水淀粉和味精勾兑成碗汁；
3、炒锅烧热适量油，5成热时下入肉丝，变白后捞出沥油；
4、锅中余油放入姜末，蒜粒，干辣椒和竹笋煸炒，然后放入肉丝和碗汁翻炒；
5、最后淋上少许麻油，撒上葱段即可出锅。
小贴士
这种小小的干竹笋用泡的方式不知道要泡多久，最好就是用高压锅压。
竹笋炒肉丁
食材准备
猪里脊150克，竹笋200克，剁椒适量，水淀粉少许，葱花，姜末，干淀粉，料酒，鸡精，生抽和白糖适量。
方法步骤
1、将里脊肉洗净切成小丁，放入干淀粉，料酒拌匀腌20分钟，然后加入少许油拌匀待用；
2、竹笋清洗干净后放入沸水中煮3分钟，捞出后用清水洗净去水后小段；
3、热锅放油，下入腌好的肉丁炒散，翻炒至变色后加入生抽上色，然后加入竹笋，姜末，剁椒炒匀；
4、接着放入盐，鸡粉，白糖调味，炒匀后放入葱花，倒入水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士
竹笋多浸泡，焯水，清洗几次苦味几乎就没有了。
竹笋的营养价值
竹笋虽然品种比较多，不过它们的营养都是比较丰富的，竹笋中含有丰富的纤维，能有有助于胃肠消化，含有的钾能够调节血压，而且热量很少，是肥胖人群的优良选择。竹笋味甘，性寒，还能够提高食欲，开胃健脾，清热益气等。
