火锅是我国独创的美食，早在东汉时代就已经有火锅的出现，这不得不感叹古人中也是有吃货存在的。火锅分为很多种单单从底料来划分就能够分出许多，这里还不谈超市购买的底料，就是自制火锅底料的做法也分多种，需要依次学习。
自制火锅底料的做法：牛油火锅底料
食材准备
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱3寸段，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
方法步骤
1、用热水将香料泡约半小时，泡好沥干水分后将香料打碎；
2、花椒用热水泡涨，老姜切片，蒜拍破，葱白切段待用；
3、起炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入锅中，拌匀；
4、另起一锅，下入牛肉熬化，然后加入色拉油，烧热至7成，然后将油舀到之前拌调料的中中，边加边搅拌，避免糊锅；
5、然后开火，将调料炒香，下入滋粑辣椒，大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；
6、加入剩下的白酒继续炒制，直到各原料水分快干时加打碎的香料继续炒制，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；
7、然后再下入辣椒炒匀，即成火锅底料，吃火锅的吃后去上一块做汤底即可。
自制火锅底料的做法：清汤火锅底料
食材准备
猪棒骨300克，牛棒骨300克，鸡爪骨100克，葱30克，生姜10克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。
方法步骤
1、将猪棒骨，牛棒骨洗净敲破，鸡爪骨洗净，姜拍好，葱打结；
2、棒骨和爪骨焯水后放入清水锅中，加入葱姜，料酒烧开，然后小火熬煮至乳白，去骨取鲜汤；
3、鲜汤中加入鸡精，味精，另外将干辣椒和花椒炒香后放入锅中即可。
小贴士
干辣椒和花椒大约为150克和25克。
自制火锅底料的做法：家常麻辣火锅底料
食材准备
辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。
方法步骤
1、取锅，放入牛肉融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒；
2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤；
3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的火锅底料即成，可以涮烫食物了。
小贴士
香料一般为八角，桂皮，香叶等，或者再搭配一个购买火锅底料袋。
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