中点传奇—潮面制作的做法

  今天分享潮面的制作,是我根据奎元馆的面制作的,可以说是完美破解,就是奎元馆的味道,我用的是压面机制作的,家里要是没有压面机,可以用刀切,那就是手工面,配方有点小改动

  潮面制作用料工具

  主料:面粉(500克)水(220克)辅料盐(5克)碳酸钠(1克) 鸡蛋(2个)

  厨具: 其它分类原味其他数小时普通难度

  潮面制作的做法:

潮面制作

  1.材料:标准粉500克,盐5克,碳酸钠1克(也可以用陈村碱水),鸡蛋2个,水220克(如果做手工面用手揉的话水加260克)

潮面制作

  2.将碱和盐倒入水中搅拌融化待用,将鸡蛋打入面粉中,

潮面制作

  3.然后用刮刀搅拌均匀,

潮面制作

  4.水分3次加入,每次加入后搅拌均匀,这里开始机器和手揉开始分道扬镳,机器的话做到面粉的干而不散,

潮面制作

  5.然后用保鲜膜密封,放入冰箱静置3小时,手揉的话将面团揉成光滑的面团,然后放入盆中醒30-60分钟,然后开始下一步,将面团擀成长方形薄片,表面抹上面粉,用刀切就可以了

潮面制作

  6.然后将面取出,

潮面制作

  7.用压面机开始压面,

潮面制作

  8.反复的压制,

潮面制作

  9.直到压成光滑均匀的面皮

潮面制作

  10.然后将面皮分割成若干份,表面抹上面粉,

潮面制作

  11.就可以进行面条压制了

潮面制作

  12.压好

潮面制作

  13.面条完成,下面开始制作,请关注另外一个帖子,中点传奇—青菜肉丝面

  小窍门:

  最好配备一台压面机


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