家庭简易版肉夹馍的做法

    主料

    五花肉500克  中筋面粉200克

    辅料

    姜片5片  大葱1根  干红椒8颗  花椒15颗  生抽2大匙  草果1个  冰糖10克  肉蔻2个  老抽2大匙  小茴香1小把  细盐1/4小匙  八角3颗  米酒3大匙  桂皮1块  香叶3张  良姜1块  温水100克  酵母粉3/4小匙  沙拉油1小匙  泡打粉1/8小匙

    家庭简易版肉夹馍的做法

    1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。

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    2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

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    3.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

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    4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色,加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置

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    5.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制

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    6.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟

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    7.一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃

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    8.接下来做馍 将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。

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    9.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。

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    10.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉  直至面团表面变的非常光滑

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    11.将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟

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    12.至面团涨大至2倍,内部充满气孔

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    13.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状.

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    14.再用手拽成剂子

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    15.整形成圆形

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    16.将圆形再搓成小的长条形

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    17.用擀面棍将长条擀扁

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    18.由上向下卷成柱状

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    19.再将圆柱形用手掌按扁

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    20.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟

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    21.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.

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    22.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。

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    23.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。

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    24.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。

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    25.将烙好的馍由中间割开

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    26.再填入肉馅即可。

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    烹饪技巧

    1.肉不需要煮的太软烂,过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细,太松散,香菜可加可不加,我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,这一步不要忘记了; 2.和面的时侯尽量多揉一会,让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄,太薄就把发好的面擀死了,烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火,是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制,不用担心不熟,刚烙好的时侯有些软,放凉了表面就很脆硬了。

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