一度以为东北人只吃蒸饺不吃水饺，离开老家后才发现，只俺家是这样滴。如何防止蒸饺出锅后边角变硬，只有烫面。这还是俺致力美食后，先于老爸老妈觉悟的，呵呵。
猪肉扁豆烫面蒸饺用料工具
主料：猪肉馅(半斤)扁豆(半斤)富强粉(约300克)辅料葱(适量)姜(适量)料酒(适量)老抽(适量) 生抽(适量)十三香(适量) 白胡椒粉(适量)食用油(适量)盐(适量)
厨具： 蒸锅分类饺子主食咸鲜蒸三刻钟普通难度
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猪肉扁豆烫面蒸饺的做法:
1.面粉用开水趁热活面，即烫面，活的时候稍有些粘手
2.活好后醒一会儿，正好准备馅
3.猪肉馅拌入除葱、食用油外的所有
调料：，盐量不要一次加足
4.扁豆洗好掐头去尾，去线
5.切成薄片
6.拌入少许盐
7.杀出的水份别倒掉
8.加入馅中
9.拌入扁豆
10.搅打，这时再根据情况，看是否需要补盐，接着入葱末，最后加食用油
11.开始包了，烫面很软，好揉
12.也容易擀
13.用保鲜膜罩上防干
14.面皮放上馅
15.先捏中间，再两头
16.如喜欢大馅的就多揣馅，蒸饺即使有点破也没关系
17.包好的饺子码在湿屉布上，冷水或水开入锅都可以
18.开锅后蒸12分钟左右
19.烫面饺子咬下去，皮很劲道，个人感觉蒸饺比煮饺香
20.放凉后果然边角不干、不硬
21.饺子是周末早上包的，当天的早餐另配的玉米面粥，外加石榴
小窍门：
我包的馅挺大的，这个量够三个人的早餐，还有富裕。
