朋友都喜欢红曲酥，我个人还是喜欢抹茶酥多一点。跟我说想吃了好几天。本来没打算上菜谱的，做到一半想起来了，所以好多图都没拍到，亲们凑合看吧，别嫌烦，嘿嘿
柔情红曲酥用料工具
主料：油皮：中筋面粉（普通面粉）(160克)油皮：白油（猪油）(55克)油皮：白糖(20克)油皮：清水(65克)油酥：低筋面粉(125克)油酥：红曲粉(3克)油酥：白油（猪油）(65克)辅料红豆沙(260克) 黄油(15克)
厨具： 电烤箱、不粘锅分类烘焙甜味烤一小时简单难度
柔情红曲酥的做法:
1.油皮材料放一起搅拌
2.慢慢揉成面团，静置一会
3.再揉揉，然后静置一会，反复两三次面团就越来越光滑
4.油酥材料混合搅拌均匀
5.揉搓成颗粒状就已经快好啦，不要心急，马上就成形了
6.全部揉好，静置20分钟，开始做馅料
7.不粘锅放黄油，热化放入红豆沙，炒至不粘铲子和炒锅为止
8.分成16份，每份15克左右
9.油皮油酥静置完分成8份，盖上保鲜膜，松弛10分钟
10.取一个油皮，指腹转圈按扁
11.放一枚油酥
12.像包月饼一样，拇指和食指配合，把油酥包住
13.像这样，然后收口
14.收口有个小尖尖
15.按扁
16.收口朝下
17.依次包好，盖好保鲜膜，松弛10分钟
18.取一个团团，轻轻按扁，不要用力压的太扁，到时候酥的顶部会有很大部分的白色油皮
19.擀面杖上上下下的擀。动作要轻柔
20.擀成牛舌状，不用太薄，不然影响分层，擀均匀就可以了
21.用指腹自上而下卷起
22.像这样
23.依次卷好
24.取一个卷卷
25.轻轻压一下。不用太扁
26.还是上上下下的擀，只要前期揉好面就不会出现气泡和油皮破了的现象
27.擀好啦，
28.再自上而下卷起
29.得到小小卷
30.依次卷好，松弛10分钟，不要松弛太长时间，这样的话油酥各油皮太容易黏连在一起，烤的时候很难出来层次
31.取一个松弛好的小卷卷，拿一把锋利的刀，从中间切开，要做到手起刀落，干净利索。哈哈
32.刚切开的切面呢，是椭圆的
33.用手整整，成圆形
34.按扁。不需要太用力
35.用擀面杖只擀圈外就可以了，尽量不要触碰圈圈内部
36.像这样
37.擀好的效果图，中间圈圈完好无损
38.翻过面皮背面。是酱紫
39.在背面放一颗红豆沙馅
40.包起。左手不要用力弄到前面的分层部位
41.慢慢收口
42.又有个小尖尖
43.按扁它
44.收口朝下，整整型
45.齐活儿，烤箱预热，上下火，如果大烤箱可能需要25到30分钟，我烤箱小，用时不到18分
46.随着滋滋的声音，分层越来越明显了，待上部停止分层变硬，调至下火烘烤，如果继续上下火，酥的顶部会黄
47.出炉啦。哈哈。
48.这个就是前几天烤的时候分了下心，然后就黄了一丢丢
49.包装好，送人
50.特写。嘿嘿。艾玛，写菜谱好累人呐
小窍门：
我觉得无所谓揉面到什么拉升成半透明啥的。只要揉一揉，静置一会再揉揉再静置这样几遍下来，成光滑的面团就可以了，也是是业余的想法吧，反正出来的没气泡没破皮过。 全程盖保鲜膜，油皮挺脆弱，稍微见风就干。 红豆沙我买的是王致和的。我朋友说一听王致和都感觉红豆沙也是腐乳味儿，哈哈，蛮不错的，比市面上那个好吃。红豆沙我标记的是需要260克。因为豆沙水分大，需要上火炒才能团成型，炒的过程中会消耗掉一些，下来有个240多克。 做酥皮点心就是静置得时间多，不要觉得麻烦，你的辛苦会有回报的。么么哒
