纽约芝士蛋糕的做法

    俺家小主很喜欢奶油奶酪的味道,这不买了一大块的奶油奶酪,想着做个奶酪蛋糕吧。这个配方基本是按照美食大咖薄灰的制作方法,我略做了改动,很成功!做好的芝士蛋糕味道很是香醇,耐人回味呀!

    纽约芝士蛋糕用料工具

    主料:奶油奶酪(250克)辅料 黄油(50克) 细砂糖(60克) 蛋黄(70克) 蛋清(100克) 牛奶(180克)黄油(饼底)(40克)奥利奥饼干(去夹心)(100克)
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙奶香烤数小时普通难度

    纽约芝士蛋糕的做法:

    纽约芝士蛋糕

    1.准备原料,奶油奶酪提前软化;

    纽约芝士蛋糕

    2.将奥利奥饼干压碎后,加入40克融化的黄油拌匀,铺在6寸的活底圆模具底部,压实,放入冰箱冷藏50分钟;

    纽约芝士蛋糕

    3.牛奶里加入50克黄油,小火煮至黄油融化后离火;

    纽约芝士蛋糕

    4.蛋黄加入30克的砂糖,用打蛋器搅打至发白的状态;

    纽约芝士蛋糕

    5.将拌匀的蛋黄倒入牛奶黄油液中,拌匀,再回火加热;

    纽约芝士蛋糕

    6.不断搅拌牛奶蛋黄液,煮至粘稠出现纹路状态后关火;

    纽约芝士蛋糕

    7.奶油奶酪提前软化,用手动打蛋器搅拌至顺滑后,倒入第六步的牛奶蛋黄糊中;

    纽约芝士蛋糕

    8.将奶酪蛋黄糊充分拌匀;

    纽约芝士蛋糕

    9.蛋清中加入30克砂糖,打至六分发,即出现大弯钩的状态即可;

    纽约芝士蛋糕

    10.取一半打好的蛋白,加入芝士糊中拌匀;

    纽约芝士蛋糕

    11.再加入剩余的蛋白,翻版均匀;

    纽约芝士蛋糕

    12.将芝士糊倒入模具中,模具底部包好锡纸,用水浴法烘烤,160度,烤60分钟,烤好后室温晾凉后,冷藏再脱模即可切块食用。

    小窍门:

    水浴法,将烤盘里倒入1.5厘米高度的热水可直接将模具放入烤盘烘烤,也可放在烤架上烘烤。

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