6寸可可戚风蛋糕的做法

    6寸可可戚风蛋糕用料工具

    主料:低粉(40G)可可粉(10G)细砂糖(蛋白 )(30G)细砂糖(蛋黄 )(20G)玉米油(30G)细砂糖(蛋白)(30G)细砂糖(蛋黄)(20G)辅料无
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕甜味烤一小时简单难度

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    6寸可可戚风蛋糕的做法:

    6寸可可戚风蛋糕

    1.称好所有材料

    6寸可可戚风蛋糕

    2.蛋白分离,蛋白先入冰箱冷藏。蛋黄中加入糖混合均匀,再分3次加入水、玉米油(可以用其它无味食用油代替),画十字搅拌均匀。将蛋黄液过筛。

    6寸可可戚风蛋糕

    3.筛入可可粉和低粉

    6寸可可戚风蛋糕

    4.混合均匀

    6寸可可戚风蛋糕

    5.蛋白加入少许白醋或柠檬汁,用打蛋器打发,分3次加入白糖,分次加入可以助蛋清起泡。打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了。

    6寸可可戚风蛋糕

    6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,要从盆底向上翻拌,不可圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌的时候要快,以免消泡。

    6寸可可戚风蛋糕

    7.搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合(一定要翻拌,快速的,可以一边翻拌一边手转盆),然后倒入6寸蛋糕模具,用抹刀稍抹平表面,然后在桌子上磕2、3次,震出蛋糕糊里大气泡,180度预热烤箱5分钟,放入蛋糕。

    6寸可可戚风蛋糕

    8.温度调至150度烤40分钟(每个烤箱脾气不同,调温后注意上色情况,也可用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了)

    6寸可可戚风蛋糕

    9.再来一张

    小窍门:

    1、蛋白盆里一定要无油,无水否则打不发;2、蛋黄混合物过筛是为了减少颗粒; 3、粉类要过筛,避免颗粒的产生;4、蛋白蛋黄混合,一定要用翻拌的方式,以免起筋;5、用牙签插入蛋糕体,牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了。

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