红汤羊蝎子的做法
来源：美食居
编辑：美食居主编
羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。 有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。 羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
红汤羊蝎子用料工具
主料： 羊脊骨 (1000克)
调料： 干黄酱 (100克) 盐 (3克) 生抽 (2汤匙) 老抽 (1汤匙) 冰糖 (适量) 料酒 (2汤匙) 花椒粒 (2克) 香叶 (1片) 小茴香 (2克) 草果 (1个) 白芷 (3片) 肉豆蔻 (1个) 桂皮 (1段) 大葱 (1根) 生姜 (5克)
厨具： 汤锅
红汤羊蝎子的做法:
1.准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
2.将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。
3.锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。
4.撇去血沫，一定要撇干净。
5.准备料包。
6.用清水将干黄酱泄开备用。
7.生姜切片，葱切段。
8.撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
9.最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。
小窍门：
1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。 2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。 3、汤可以用来涮菜。
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