鱼头泡饼是东北农家特色菜，鱼头泡饼的做法并不难，以鲢鱼头和五花肉作为主要食材辅以大饼制作而成，鱼头泡饼的鱼头鲜咸微辣，香味浓郁，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。
鱼头泡饼的做法
食材的需要
鳙鱼3个，春饼1张，食盐8克，酱油5克，醋5克，葱5克，蒜5克，姜5克，八角2个，花椒10粒，茴香5克，料酒10克。
步骤做法
1、将大鱼头清洗干净，沥干水分后，用盐、葱姜、酒腌渍一会。
2、在锅中放油烧到6成热后，放入腌制好的鱼头煎至两面焦黄取出。
3、锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味。
4、开锅后，转小火，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，即可食用。
鱼头泡饼的做法介绍
食材的需要
家常饼500克，五花肉80克，豆瓣酱2汤匙，花椒1勺，大葱、姜、大蒜、干红辣椒、料酒、盐、酱油、胡椒粉、糖、鸡精、香菜、醋各适量。
步骤做法
1、将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片，郫县豆瓣酱剁细。
2、炒锅放油烧热后，加入少量的油，将鱼头两面稍煎一下盛出。
3、炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色。
4、加入葱姜蒜、干辣椒一起炒出香味后拨到一边。
5、放入郫县豆瓣酱炒香。
6、炒出红油后加入足量的水或高汤，放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味。
7、待汤汁变白之后，小火炖煮20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段。
8、家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食。
鱼头泡饼的注意事项
注意事项
虽然鱼头泡饼的做法很简单，但要是想做好吃有营养也是需要一定的技巧的。
1、做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。
2、从外面买回的烙饼，放入鱼汤之前，可以在平底锅上用小火双面加热一下再切块放入，口感会更好。
3、泡饼的饼，最好用烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。如果自己不会烙饼的话，就在市场买现成的吧。
3、喜欢吃口味酥香的鱼头的，可以把醋随着其他调料一起放入。
4、鱼头在购买时，如果能让店家代劳切成两半就更好，鱼头部分比较坚硬，在家中自己切的话，会有点儿麻烦。
营养价值
1、鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
2、鱼头是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
