苦菜最开始是用于中药的，药名叫败酱花，又叫女郎花、路畅马草。后来搬上餐桌上，就开始唤作苦菜，又叫天香菜、无香菜等。它本身味道是带有一点苦涩的，烹饪一般是炒或者凉拌。它还有丰富的铁元素等营养物质，长期食用可以有利于预防贫血，微量元素的存在还有利于儿童的生长发育。
凉拌苦菜
方法步骤
苦菜、食盐、醋、蒜、生抽、香油。
方法步骤
1、将苦菜去掉杂叶，清水洗净，在沸水锅里面焯水2分钟。
2、迅速捞出焯好的苦菜，用凉水浸泡冷却，沥干水份。
3、再将沥好的苦菜切段，并将蒜剥皮，清洗干净后切末。
4、将蒜末、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅拌均匀，淋在苦菜上，拌均后即可食用。
苦菜炒鸡蛋
食材准备
苦菜、鸡蛋、油、食盐。
方法步骤
1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净。
2、锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会，捞出沥干水份。
3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀。
4、热锅注入食用油，温度至5层，调中小火，放入苦菜，不断翻面，熟后即可起锅。
蒜蓉豆瓣酱拌苦菜
苦菜、豆瓣酱、蒜、食盐、食醋、植物油、生抽、白糖。
方法步骤
1、将苦菜去掉老叶，用清水清洗干净，加入食盐在清水里面浸泡20分钟。
2、锅中注入清水，大火烧沸后，将苦菜倒入焯一下水，至变色。
3、捞出用清水浸凉，沥干水分切碎，装盘，大蒜剁碎，取出一勺豆瓣酱备用。
4、热锅注入植物油，调小火，将蒜煸炒片刻，爆香。
5、加入豆瓣酱炒香，在放入生抽、白糖，煮开后加入香醋。
6、将酱汁淋在苦菜上，搅拌均匀即可食用。
